Hội An có nhiều món mang tên phố cổ, nhưng không phải món nào cũng hợp cho cùng một bữa ăn hay cùng khẩu vị. Cao lầu ăn với rất ít nước xốt, cơm gà là một bữa chính trọn vẹn, bánh mì tiện mang đi giữa lịch trình tham quan, còn chè mè đen thường được dùng như món ngọt sau bữa hoặc lúc nghỉ chân.
Bài viết này phân biệt các món đặc sản tiêu biểu của Hội An theo hương vị, cách ăn và thời điểm phù hợp, đồng thời gợi ý cách chọn quán theo nhu cầu thay vì chạy theo một danh sách xếp hạng có sẵn. Bài tập trung vào năm món khách tìm nhiều nhất: cao lầu, cơm gà, bánh mì, hoành thánh và chè mè đen. Muốn hình dung bức tranh rộng hơn, có thể xem thêm ẩm thực Quảng Nam trước khi đọc từng món bên dưới.
---
Năm món này không thuộc cùng một nhóm bữa ăn. Cơm gà là bữa chính. Cao lầu là món sợi, ăn no vừa phải. Hoành thánh có nhiều dạng, từ món ăn chơi giòn tan đến tô mì nóng. Bánh mì tiện mang đi. Chè mè đen là món ngọt.
Ngoài ra phố cổ còn có mì Quảng, bánh bao bánh vạc, bánh đập, bún mắm nêm, chè bắp hay nước mót. Không phải món nào cũng cần thử trong cùng một chuyến đi.
Món Đặc điểm chính Vị nổi bật Phù hợp khi nào Điều cần lưu ý Cao lầu Sợi dày, dai, màu vàng nâu; ăn cùng xá xíu, bánh đa chiên giòn, rau sống; rất ít nước xốt Đậm từ thịt và phần ăn kèm Bữa trưa hoặc tối nhẹ, muốn thử món gắn với phố cổ Không phải món mì nước, dễ hụt hẫng nếu đang muốn ăn món có nhiều nước dùng Cơm gà Cơm nấu bằng nước luộc gà, ăn cùng gà xé, hành tây, rau răm, đồ chua Béo nhẹ, thơm nghệ, chua cay từ đồ ăn kèm Bữa chính cần no bụng, đi cùng nhóm đông Khẩu phần chắc bụng, cân nhắc nếu còn muốn thử món khác Bánh mì Baguette, pate, nhân thịt, rau sống, đồ chua, nước sốt riêng từng quán Giòn, béo nhẹ, chua nhẹ Ăn sáng hoặc ăn nhanh giữa lịch trình Mỗi quán một công thức, không có kiểu chuẩn chung Hoành thánh Vỏ bột mỏng gói nhân tôm thịt; có ba dạng phổ biến: chiên, nước và mì hoành thánh Giòn hoặc thanh tùy dạng; đậm từ nhân và topping Ăn chơi buổi chiều (dạng chiên) hoặc bữa nhẹ (dạng nước) Phải xem quán bán dạng nào trước khi gọi, ba dạng khác nhau hoàn toàn Chè mè đen Mè đen rang, xay mịn, nấu sánh; người địa phương gọi là xí mà Ngọt, thơm mùi mè rang Sau bữa chính hoặc lúc nghỉ chân Món ngọt, không ăn thay bữa
Số liệu dưới đây là khoảng giá phổ biến tại thời điểm khảo sát. Giá thay đổi theo mùa du lịch và từng quán — nên xem bảng giá tại chỗ trước khi gọi.
Món Quán bình dân, khu chợ Nhà hàng trong phố cổ Cao lầu 30.000 – 45.000đ 45.000 – 70.000đ Cơm gà 35.000 – 55.000đ 60.000 – 90.000đ Bánh mì 20.000 – 30.000đ 30.000 – 45.000đ Hoành thánh 25.000 – 40.000đ 40.000 – 65.000đ Chè mè đen 15.000 – 25.000đ 25.000 – 35.000đ
---
Sợi mì là phần quyết định của món này: dày, màu vàng nâu, dai và có độ nảy khác hẳn các loại mì nước thông thường.
Theo cách làm được lưu truyền ở Hội An, gạo được ngâm trong nước tro lấy từ củi đốt trên Cù Lao Chàm, sau đó xay và nhào với nước giếng cổ Bá Lễ trong phố cổ. Nước giếng này được cho là có độ khoáng và phèn nhẹ, góp phần tạo nên độ dai cùng màu đặc trưng của sợi. Trên thực tế hiện nay, phần lớn quán mua sợi từ các cơ sở làm sợi trong vùng chứ không tự làm theo quy trình đầy đủ, nên độ dai và màu sợi có thể khác nhau giữa các quán.
Cao lầu ăn cùng thịt xá xíu thái lát, miếng bánh đa chiên giòn và rau sống, chỉ chan một lượng xốt rất ít chứ không ngập nước. Vị đậm đến từ thịt và phần ăn kèm chứ không từ tô nước lèo — đây cũng là điểm phân biệt rõ nhất với mì Quảng, món hay bị xem là tương tự vì cùng thuộc không gian ẩm thực vùng Quảng.
Khu vực: quán cao lầu tập trung quanh chợ Hội An và các đường Trần Phú, Nguyễn Thái Học, Thái Phiên, Hoàng Văn Thụ. Giờ trưa 11h30–13h30 và tối 17h30–20h30 là lúc đông nhất, quán nổi tiếng có thể hết món sớm.
Khác với các món trên, cơm gà là một bữa ăn đầy đủ chứ không phải món ăn chơi. Cơm nấu bằng nước luộc gà nên hạt cơm vàng nhẹ và thơm; ăn cùng gà xé trộn hành tây, rau răm, thêm đồ chua và tương ớt. Nhiều quán dọn kèm một chén nước dùng nóng.
Cách trộn gà, lượng nghệ và công thức nước chấm là chỗ mỗi quán làm một kiểu, và cũng là lý do người ăn hay có quán ruột riêng. Đây là món chắc bụng, hợp cho bữa trưa hoặc tối khi cần ăn no thay vì chỉ lót dạ giữa lịch trình.
Khu vực: Phan Châu Trinh là trục tập trung nhiều quán cơm gà lâu năm nhất, bên cạnh Trần Phú, Nguyễn Thái Học và Lê Lợi. Phần lớn quán bán theo khung trưa và tối, một số nghỉ giữa buổi chiều.
Điểm mạnh của bánh mì là sự tiện lợi: mua nhanh, ăn khi đang đi, không cần tìm chỗ ngồi. Cấu trúc chung gồm baguette, pate, nhân thịt, rau sống, đồ chua và nước sốt, nhưng tỷ lệ giữa các thành phần khác nhau khá nhiều giữa các quán. Có nơi vỏ giòn hơn, có nơi cho nhiều pate, có nơi dùng nước sốt pha theo công thức riêng — không có kiểu bánh mì nào được xem là chuẩn cho toàn Hội An.
Khu vực: các xe bánh mì và quán nhỏ tập trung quanh chợ, đầu phố cổ và những ngã tư gần Trần Phú, Nguyễn Thái Học. Khung 6h30–9h30 là lúc hợp để ăn trước khi bắt đầu tham quan; quán nổi tiếng thường xếp hàng vào giữa buổi sáng và đầu giờ chiều.
Hoành thánh không phải một món duy nhất mà là ba món khác nhau dùng chung một nguyên liệu gốc — vỏ bột mỏng gói nhân tôm thịt. Gọi món mà không hỏi trước rất dễ nhận về thứ mình không định ăn.
Hoành thánh chiên là dạng được nhắc đến nhiều nhất ở Hội An: vỏ bột chiên giòn thành miếng phẳng, bên trên phủ hỗn hợp tôm thịt xào với cà chua và hành. Món này ăn bằng tay, giòn, hợp làm món ăn chơi buổi chiều hơn là bữa chính.
Hoành thánh nước là những viên hoành thánh thả trong nước dùng trong, ăn nhẹ bụng, hợp khi trời mưa hoặc khi muốn đổi sang món nóng có nước.
Mì hoành thánh thêm sợi mì vào tô, no hơn hai dạng trên và gần với một bữa chính.
Nhân, cách nấu nước dùng và phần topping thay đổi tùy quán, nên hỏi rõ dạng món trước khi gọi là cách tránh hụt hẫng đơn giản nhất.
Khu vực: quanh chợ Hội An và các quán nhỏ trong phố cổ, nhiều nơi bán từ chiều đến tối.
Sau một bữa no như cơm gà hay cao lầu, chè mè đen là lựa chọn nhẹ hơn để kết bữa hoặc nghỉ chân. Thành phần chính là mè đen rang, xay mịn rồi nấu thành hỗn hợp sánh, ăn nóng, ngọt vừa và thơm mùi mè rang.
Người Hội An gọi món này là xí mà hoặc chí mà phù — tên gọi có nguồn gốc Hoa, gắn với lịch sử giao lưu văn hóa của phố Hội. Món này gắn với hình ảnh gánh chè rong quen thuộc trong phố cổ, ngoài ra cũng có bán tại các hàng chè cố định.
Khu vực: các quán chè và hàng tráng miệng trong phố cổ, nhiều nhất vào buổi chiều tối.
Tìm hiểu thêm tại chè mè đen Hội An.
Muốn một bữa chính no bụng. Cơm gà cho cảm giác no chắc nhất nhờ có cơm và thịt gà. Cao lầu no vừa phải, hợp khi muốn ăn món sợi nhưng không thích nhiều nước. Mì hoành thánh nằm ở khoảng giữa, phù hợp khi muốn một món nóng có nước dùng.
Muốn ăn nhanh giữa lịch trình. Bánh mì hợp lý nhất vì không cần ngồi lâu và dễ mang theo, kể cả cho bữa sáng nếu lịch tham quan bắt đầu sớm.
Muốn thử món mang dấu ấn phố Hội. Cao lầu là lựa chọn đáng cân nhắc nếu thời gian chỉ đủ cho một món, bởi cấu trúc sợi và cách dùng rất ít nước xốt tạo nên khác biệt rõ so với các món mì khác trong vùng.
Muốn món nhẹ hoặc tráng miệng. Chè mè đen hợp sau bữa trưa, bữa tối hoặc lúc nghỉ chân giữa buổi chiều khi đi bộ nhiều.
Đi cùng nhóm có khẩu vị khác nhau. Thay vì tìm một quán phục vụ tất cả, cách thực tế hơn là chọn khu vực tập trung nhiều quán để mỗi người gọi riêng, hoặc chia lịch trình ăn uống thành nhiều điểm dừng.
Không nhất thiết phải ăn hết năm món trong một ngày. Dồn quá nhiều món vào thời gian ngắn dễ khiến bữa nào cũng chỉ thử được một ít.
Thay vì chọn theo một danh sách "top" có sẵn, những tiêu chí dưới đây thực tế hơn:
Một số món có rau sống, hải sản hoặc mắm — nên hỏi trước nếu có dị ứng thực phẩm hoặc cần tránh một nguyên liệu cụ thể. Mức cay và nước chấm mỗi quán mỗi khác, người không ăn cay nên nói trước khi gọi. Nếu muốn thử nhiều món trong ngày, có thể chia khẩu phần hoặc gọi chung theo nhóm thay vì mỗi người một phần đầy đủ.
Mỗi món đặc sản Hội An phục vụ một mục đích khác nhau trong ngày: cơm gà và cao lầu cho bữa chính, bánh mì cho lúc cần ăn nhanh, hoành thánh cho món ăn chơi hoặc bữa nhẹ có nước, chè mè đen cho lúc muốn dùng món ngọt. Chọn món theo bữa ăn và khẩu vị thực tế sẽ dễ chịu hơn nhiều so với việc cố ăn đủ một danh sách có sẵn.
DanangBest sẽ tiếp tục cập nhật khi thông tin quán, menu hoặc giá thay đổi.
Đăng ký nhận tin từ Danangbest.com, cơ hội nhận quyền lợi giảm giá riêng biệt.
Để lại bình luận