Cao lầu Hội An - Nét tinh túy của nền văn hoá ẩm thực nơi phố Hội

Cao lầu Hội An - món ăn đặc sản vô cùng độc đáo từ vùng đất Hội. Mặc dù có vẻ hơi đơn sơ và mộc mạc, nhưng nó mang trong mình niềm tự hào và nét văn hóa ẩm thực của người dân phố cổ mà khó có thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác. Cao lầu là một tác phẩm hòa quyện độc đáo của các tầng hương vị, gợi lên sự thương nhớ trong lòng các du khách. Hãy cùng Danangbest khám phá sự đa dạng của những tinh tuý trong nền văn hoá đặc biệt này nhé!

Khám phá đôi nét về lịch sử hình thành của Cao lầu Hội An

Người dân tại Hội An đồn đại rằng vào thế kế kỷ 17, khi càng Hội An mở cửa và cho phép các tàu nước ngoài đến đây để giao dịch hàng hóa, bắt đầu từ thời gian này một món ăn cao lầu Hội An độc đáo đã xuất hiện ở đây. Trước đó, người Nhật đã tham gia vào các hoạt động kinh doanh tại Hội An, nhưng những người quyết định trụ lại và góp phần đặt nền đất cổ này lên đến ngày nay lại là người Hoa. Tuy nói vậy, nhưng món ăn này không phải là món ẩm thực có nguồn gốc tại đất nước Hoa hoặc Nhật, mà nó thực sự là sự kết hợp của nhiều yếu tố từ các nền văn hóa ẩm thực khác nhau.

Cao lầu Hội An

Có thể nói, cái tên "Cao Lầu" bắt nguồn từ tiếng Hoa với hàm ý chỉ về những món ăn tinh túy, thượng hạng và đầy hương vị đặc trưng. Câu chuyện được kể lại bởi nhiều người Hoa ở Hội An như sau: Trong quá khứ, những người giàu thường lui tới các quán ăn ở đây và lựa chọn ngồi trên tầng cao dưới ánh sáng của đèn lồng đầy màu sắc xanh đỏ. Vì vậy, món ăn này thường được mang “lên lầu” và dần dần trở thành tên gọi rút ngắn là "cao lầu” và trở thành tên gọi đặc trưng độc đáo cho đến nay.

Tìm hiểu: Cao lầu Hội An thật sự là món ăn như thế nào?

Nguyên liệu của món cao lầu Hội An cũng rất gần gũi và quen thuộc với mọi người. Sợi mì được làm từ gạo chất lượng và được chọn lọc một cách kỹ càng, sau đó ngâm nước để tạo ra sợi mì mềm mịn, óng ánh và tương ngon. Tô cao lầu thường được ăn kèm thêm nhiều loại topping khác nhau như thịt xá xíu, tóp mỡ, da heo và rau sống. Ngoài ra, phần nước dùng của món ăn này được hầm đậm đà theo công thức truyền thống, đây là điều vô cùng hấp dẫn giúp hợp khẩu vị và làm hài lòng đại đa số các thực khách khi khi lần đầu được trải nghiệm.

Cao lầu Hội An

Cao lầu Hội An là một món ăn không thuộc loại bún hoặc phở. Mặc dù có thể thấy một số tương đồng với bún phở của Việt Nam, nhưng chỉ khi bạn thưởng thức mới cảm nhận được hương vị thơm ngon độc đáo và tạo nên dấu ấn khó phai trong tâm hồn. 

Không dừng lại ở đó, món ăn này tiếp tục được thay đổi, biến tấu theo thời gian để phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam và trở thành một món ăn đặc sản của vùng đất miền Trung. Để có được một bát cao lầu Hội An thơm ngon và hấp dẫn, người chế biến phải tận dụng khéo léo và tỉ mỉ trong từng bước, từ việc lựa chọn nguyên liệu đến quy trình chế biến. Chính vì vậy, đây là món ăn bạn không nên bỏ lỡ khi đến Hội An.

Bí quyết để làm nên món “Cao lầu” cực kỳ hấp dẫn của người dân phố Hội

Theo những lời chia sẻ từ cư dân trên phố Hội, để tạo ra một bát cao lầu ngon với sợi mì vàng, giòn dai nhưng cũng không kém phần mềm mịn, họ cần sử dụng tro từ củi tràm được lấy ở đảo Cù Lao Chàm để ngâm gạo. Đồng thời, nước xay gạo cũng phải là nước từ giếng Bá Lễ - một giếng cổ lâu đời ở phương Minh An nổi tiếng với màu nước trong vắt và mát lạnh, đặc biệt không có vị phèn chua. Quy trình chế biến cao lầu Hội An bao gồm các bước quan trọng như sau:

Công đoạn tạo nên sợi mì óng ánh

Sợi mì được tạo ra từ loại gạo tự nhiên nguyên chất của vùng đất Quảng Nam và ngâm trong nước được lấy từ Cù Lao Chàm. Sau khi gạo được ngâm, nó sẽ có màu vàng giống như màu của nghệ. Nước làm bột là nước từ giếng cổ Bá Lễ, đó là bí quyết để sợi mì cao lầu trở nên mềm mịn và vô cùng dẻo dai. Sau đó, bằng việc sử dụng vải để lọc hỗn hợp và xay bột mì nhiều lần, giúp bột mì trở nên khô ráo hơn trước khi cán và cắt thành từng sợi nhỏ. 

Cao lầu Hội An

Người Quảng Nam đã phát triển và áp dụng các công thức nhồi bột riêng và đặc biệt để đảm bảo bột mì mềm, không bị quá khô trong quá trình nấu. Bột thường được cán mỏng trước khi được hấp bằng phương pháp hấp cách thủy, sau đó mới thái thành từng sợi. Cuối cùng, sợi mì được hấp và phơi khô nhiều lần để tạo ra sợi mì cao lầu. Điều này giúp cho sợi mì cao lầu Hội An thường có màu hơi đục và sậm màu, mang lại cảm giác dai hơn và cứng hơn so với sợi mì Quảng truyền thống.

Công đoạn ướp thịt xá xíu cùng với các loại gia vị 

Thịt xá xíu dành cho món cao lầu phải là loại thịt nạc nguyên miếng. Sau khi mua về, thịt cần được rửa sạch và sau đó tiến hành tẩm ướp bằng nhiều loại gia vị như nước mắm, muối, và ngũ vị hương trước khi được kho nhẹ. Sau đó, thịt được đun nhanh trên lửa nhỏ cho đến khi đạt độ chín mong muốn. Khi thịt đã đủ độ chín, nó sẽ được lấy ra, tiếp theo nấu kết hợp với cà chua, dầu và hành tây đã được xay nhỏ để tạo nên nước sốt. Ngoài ra, cao lầu Hội An thường sử dụng tép mỡ được làm từ da heo chiên giòn, tuy nhiên ngày nay, nhiều tiệm đã thay thế nó bằng bột làm sợi cao lầu.

Cao lầu Hội An

Chuẩn bị các loại rau ăn kèm cùng một số nước dùng khác

Một thành phần quan trọng không thể thiếu trong món đặc biệt này là các loại rau xanh và tươi. Món ăn này thường được kết hợp ăn kèm với 12 loại rau khác nhau như khế chua, dưa leo, bắp chuối, cải non, diếp cá, xà lách, giá, ngò, rau đắng, cải cúc, rau quế, và rau thơm… Ngoài ra còn có thể thưởng thức cùng với bánh đa và trộn với nước sốt. Hiện nay, tại Quảng Nam, món ăn này đã được biến tấu thành nhiều phiên bản khác nhau như cao lầu chay Hội An hoặc cao lầu khô Hội An.

Để tạo nên sự độc đáo và thêm phần hấp dẫn, các đầu bếp thường thêm một chút da heo, cao lầu khô chiên giòn, đậu phộng rang nhỏ, rau sống Trà Quế và ớt.  Cao lầu Hội An thường được thưởng thức với nước xíu đặc trưng của địa phương, tuy nhiên du khách cũng có thể tự điều chỉnh hương vị bằng cách thêm ít nước mắm sao cho đậm đà và phù hợp với khẩu vị của mình. 

Mặc dù cách nấu của người Hội An khá phức tạp và công phu, nhưng bạn hoàn toàn có thể thực hiện món ăn đặc sản này tại nhà với các nguyên liệu dễ tìm thấy và cách chế biến đơn giản.

Top 2 tiệm cao lầu “trứ danh” mà bạn nên đến và thử ngay

Cao lầu Bá Lễ - Hội An

Tọa lạc tại: số 45/3 đường Trần Hưng Đạo, phường Minh An, TP. Hội An, Quảng Nam

Thời gian hoạt động: 11:00 – 22:00 (từ thứ Hai đến thứ Sáu), 7:00 - 22:00 (vào ngày thứ Bảy và Chủ nhật)

Giá bán tham khảo: từ 25 nghìn đến 45 nghìn/ 1 suất ăn

Cao lầu Hội An

Nếu bạn đang tìm kiếm một quán cao lầu Hội An mở cửa suốt cả ngày thì quán Bá Lễ được xem là một sự lựa chọn thích hợp dành cho bạn. Quán mở cửa đến tối muộn và thường rất đông đúc từ 11 giờ trưa đến 9 giờ tối, đặc biệt vào ngày cuối tuần họ mở sớm hơn để phục vụ nhiều du khách từ xa ghé tới. Bá Lễ nằm ở một vị trí dễ dàng tìm thấy, được thiết kế và trang trí trang nhã, tạo nên không gian ấm cúng với sự thoải mái ngay khi ở trong nhà hay ngồi ngoài trời cho thực khách tận hưởng bữa ăn ngon miệng.

Điểm đặc biệt giúp nơi này luôn thu hút số lượng lớn khách đến ăn là nhờ vào cách chế biến cao lầu độc đáo. Từ sợi mì được làm từ gạo loại 1 và được ngâm trong tro tràm để tạo độ giòn dai, đến việc sử dụng nước giếng Bá Lễ trong suốt và tinh khiết để nấu kết hợp với các nguyên liệu tươi ngon nhất tại địa phương. Tất cả các điều này đã quán tạo ra một hương vị đặc trưng mà khó có thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác. 

Suất ăn ở đây đi kèm với đầy đủ topping và nguyên liệu chủ yếu được lựa chọn kỹ lưỡng bởi chủ quán nhằm đảm bảo về sự tươi ngon và an toàn. Ngoài ra, quán còn phục vụ nhiều món đặc sản của miền Trung như mì Quảng, cơm gà, thịt nướng… với hương vị đậm đà và đúng chuẩn của người dân xứ Quảng.

Cao lầu cô Liên - Hội An 

Tọa lạc tại: số 21B đường Thái Phiên, phường Minh An, TP. Hội An, Quảng Nam

Thời gian hoạt động: 7h sáng đến 7h tối

Giá bán tham khảo: 25 nghìn đến 35 nghìn/ 1 suất ăn

Với lịch sử tồn tại được 30 năm, cao lầu cô Liên là một trong những địa điểm ẩm thực lâu đời nhất tại Hội An, nơi có công thức chế biến gia truyền làm xiêu lòng nhiều thực khách. Xuất phát điểm từ một gánh hàng rong nhỏ xinh len lỏi khắp khu phố cổ, nay quán đã trở thành một quán ăn tuy có phần tương đối đơn sơ nhưng luôn thu hút đông đảo khách hàng đến thưởng thức. Cao lầu Hội An tại đây mang hương vị đậm đà, đồng thời cũng là một quán ăn quen thuộc của cả người dân địa phương và du khách, do đó quán thường bán nhanh chóng và hết sớm, vì vậy bạn cần ghé qua sớm để thưởng thức món ngon này.

Mặc dù hiện nay có nhiều quán cao lầu trên khắp các con phố tại Hội An, nhưng quán cô Liên vẫn duy trì vị thế của mình trong lòng thực khách suốt nhiều năm qua. Cô chủ quán luôn tỉ mỉ và cẩn thận khi chọn từng loại nguyên liệu chất lượng từ chợ sớm để tạo ra những bát cao lầu nóng hổi thơm ngon, đậm đà. Cao lầu Hội An của cô Liên không ngừng chuẩn bị vào việc lựa chọn nguyên liệu tốt nhất bao gồm sợi mì, thịt heo và rau xanh tươi ngon. Mỗi khi có khách đặt hàng, sợi mì được trụng và chế biến ngay lập tức giúp đảm bảo sự giòn dai và nóng hổi. Quán cô Liên cũng được nhiều thực khách đánh giá cao về phong cách phục vụ tận tình, tận tâm và vô cùng chu đáo.

Cao lầu Hội An không chỉ đơn thuần là một món đặc sản mà còn là một phần của tuổi thơ của người dân phố Hội. Đây là sự kết hợp hòa quyện của nhiều nguyên liệu thông thường nhưng lại tạo nên một hương vị độc đáo, từ đó khiến món ăn này thậm chí còn làm cảm động cả những thực khách khó tính. Danangbest hy vọng rằng những chia sẻ này sẽ cung cấp thông tin hữu ích và giúp bạn có nhiều lựa chọn thú vị hơn cho chuyến đi tour đà nẵng bà nà hill hội an của mình.

Email:
Họ Tên:
Nội dung:

ĐỊA ĐIỂM DU LỊCH

TIN LIÊN QUAN


Gọi ngay Fanpage chat zalo chat messenger