Đi bộ dọc mấy con đường nhỏ ở Thanh Khê hay Hải Châu vào tầm chiều tối, bạn sẽ dễ bắt gặp cảnh vài người ngồi quanh một cái mẹt nhỏ, tay cầm miếng bánh tráng cuốn thứ gì đó vàng giòn, chấm vào chén nước mắm rồi ăn ngấu nghiến. Đó nhiều khả năng là ram cuốn cải — món ăn vặt buổi chiều rất quen thuộc với người Đà Nẵng nhưng lại ít được nhắc đến trong các bài viết "món phải ăn" dành cho khách du lịch. Bài viết này giải thích ram cuốn cải Đà Nẵng là gì, ăn sao cho đúng cách, và gợi ý vài quán để bạn thử nếu tò mò.
Về cơ bản, đây là món ram (nem rán) được cuốn cùng bánh tráng và rau cải, chấm nước mắm pha. Phần ram thường có nhân từ thịt băm, miến, mộc nhĩ, được cuốn trong lớp bánh tráng mỏng rồi chiên giòn — kích thước thường nhỏ hơn nem rán truyền thống khá nhiều, chỉ bằng một hai ngón tay, để dễ cuốn lại lần nữa.
Cách ăn cũng là phần tạo nên nét riêng: người ăn đặt một hoặc hai cuốn ram lên miếng bánh tráng, thêm lá cải xanh (loại cải có vị hơi cay nồng đặc trưng), kèm rau sống, dưa leo hoặc đu đủ bào, cuốn lại rồi chấm vào chén nước mắm pha tỏi ớt. Nói cách khác, ram chỉ là một phần của trải nghiệm — cách kết hợp giữa độ giòn của ram, vị cay nhẹ của cải, và độ tươi mát của rau sống mới là thứ khiến món này được ăn thường xuyên mà không ngán.
Điểm đặc biệt nằm ở chính lá cải xanh — nó không chỉ là rau ăn kèm cho có, mà đóng vai trò cân bằng vị dầu mỡ của ram chiên. Nếu thiếu cải, món ăn sẽ ngấy hơn hẳn; đây cũng là lý do món này mang tên "ram cuốn cải" chứ không chỉ gọi đơn giản là "ram cuốn".
Không cần phải nói quá lên rằng đây là món "đỉnh cao ẩm thực" — thực chất ram cuốn cải vẫn là một món ăn đường phố rất bình dân, bán trên vỉa hè, mẹt tre hoặc xe đẩy nhỏ nhiều hơn là trong nhà hàng. Cái khiến nó trở thành một phần của đời sống ẩm thực Đà Nẵng là tần suất xuất hiện: đây là món ăn vặt buổi chiều quen thuộc của rất nhiều người dân, từ học sinh tan trường đến dân văn phòng tan ca, chứ không phải món chỉ dành riêng cho khách du lịch.
Giá cũng là một yếu tố khiến món này dễ tiếp cận — một phần ram cuốn cải thường chỉ vài chục nghìn đồng, rẻ hơn nhiều so với một bữa hải sản hay một suất mì Quảng đầy đủ.
Về sự khác biệt với ram ở các vùng khác, ram cuốn cải kiểu Đà Nẵng chú trọng nhiều vào phần rau — đặc biệt là cải xanh và các loại rau thơm — và nước chấm pha theo kiểu miền Trung, thường đậm và có vị tỏi ớt rõ hơn. Đây là điểm khác so với ram/nem cuốn ở một số vùng khác của Việt Nam, nơi phần nước chấm có thể pha theo hướng chua ngọt nhẹ hơn.
Cải xanh dùng trong món này thường có vị hơi cay nồng, gần giống cải mù tạt, khác với các loại rau cải thông thường dùng để nấu canh. Vị cay nhẹ này giúp giảm cảm giác ngấy của ram chiên, đồng thời tạo điểm nhấn hương vị mà nếu thiếu đi, món ăn sẽ trở nên khá một chiều — chỉ còn vị béo và mặn. Ngoài cải, các loại rau thơm như húng, tía tô, và dưa leo hoặc đu đủ bào cũng thường được thêm vào để tăng độ tươi mát khi cuốn.
Cũng giống như nhiều món cuốn khác của miền Trung, nước chấm mới là yếu tố phân biệt quán ngon với quán bình thường. Nước mắm pha tỏi ớt, đôi khi thêm chút đường và nước cốt chanh hoặc tắc để cân bằng vị chua cay mặn ngọt — mỗi quán thường có công thức pha riêng, đậm nhạt khác nhau. Đây cũng là lý do hai quán bán cùng nguyên liệu ram giống nhau nhưng vị tổng thể lại rất khác, hoàn toàn phụ thuộc vào chén nước chấm đi kèm.
Ram cuốn cải hiếm khi được ăn một mình cho no bụng — thường được gọi kèm các món ăn vặt khác của khu vực miền Trung như nem lụi, bánh bèo, hoặc bánh xèo tùy quán có bán thêm hay không. Về đồ uống, nhiều người chọn uống kèm nước mía hoặc trà đá — những loại nước uống bình dân phổ biến ở các quán vỉa hè kiểu này, không có gì cầu kỳ.
Đây vẫn là món ăn vặt đường phố nên giá khá phải chăng, dù có sự chênh lệch nhất định giữa các quán tùy khẩu phần và cách tính tiền (theo phần hay theo cuốn).
Loại Giá tham khảo Phù hợp Phần nhỏ (vài cuốn) Khoảng 20.000 – 35.000 đồng Ăn thử, ăn vặt một mình Phần đầy đủ Khoảng 35.000 – 55.000 đồng Ăn no hơn, một người hoặc chia đôi Gọi thêm món phụ (nem lụi, bánh bèo...) Tính riêng theo món, thường thêm 15.000 – 30.000 đồng/món Nhóm bạn muốn ăn đa dạng
Mức giá trên chỉ mang tính tham khảo từ mặt bằng chung của các quán ram cuốn cải trong khu vực Thanh Khê, Hải Châu, không phải mức giá cố định của một quán cụ thể — thực tế, ngay giữa các nguồn tham khảo, mức giá được ghi nhận cũng khá chênh nhau, có nơi ghi vài chục nghìn cho một phần, có nơi lại tính theo khoảng giá rộng hơn tùy combo. Vì vậy, nên hỏi giá cụ thể trước khi gọi món, đặc biệt nếu bạn gọi thêm các món phụ ngoài ram cuốn cải.
Khu trung tâm thành phố, gần cầu Rồng và sông Hàn, cũng có một số quán ram cuốn cải hoạt động ổn định nhiều năm. Đây là lựa chọn thuận tiện nếu bạn đang tham quan khu vực trung tâm và muốn ăn vặt buổi chiều tối mà không cần đi xa.
Nếu bạn đang lưu trú gần biển, khu vực này cũng không thiếu các quán ăn vặt tương tự, dù ram cuốn cải có phần tập trung nhiều hơn ở khu Thanh Khê. Đây vẫn là lựa chọn hợp lý để kết hợp một buổi dạo biển chiều tối với việc ăn vặt gần đó thay vì phải di chuyển xa.
Đây thực tế là khu vực có mật độ quán ram cuốn cải dày đặc nhất thành phố, đặc biệt quanh các tuyến đường Đào Duy Từ, Ông Ích Khiêm, Lê Duẩn. Phần lớn các quán ở đây là quán nhỏ, mẹt vỉa hè hoặc xe đẩy, phục vụ chủ yếu người dân sống quanh khu vực hơn là khách du lịch — nên nếu muốn trải nghiệm đúng kiểu ăn vặt của người Đà Nẵng, đây là khu đáng để ghé, dù bạn sẽ cần dùng bản đồ hoặc hỏi đường vì nhiều quán nằm trong hẻm nhỏ.
Danh sách dưới đây không phải bảng xếp hạng, chỉ là những cái tên được nhắc khá thường xuyên trong các bài viết và đánh giá ẩm thực địa phương. Giá và giờ mở cửa cụ thể giữa các nguồn tham khảo có sự chênh lệch nhất định, nên bạn cần kiểm tra trực tiếp trước khi đến thay vì tin tuyệt đối vào một con số.
Ram cuốn cải Đào Duy Từ
Ram cuốn cải Dì Hoa / H Vân
Quán Cô Tiến
Ram Đà Nẵng The Kafe
Ngoài các tên trên, khu vực Thanh Khê còn có khá nhiều quán/xe đẩy nhỏ bán ram cuốn cải mà không có tên biển hiệu rõ ràng, chủ yếu được biết đến qua truyền miệng hoặc vị trí mốc (ví dụ "đối diện siêu thị", "gần ngã ba..."). Nếu bạn thấy một quán đông người địa phương ngồi ăn vào buổi chiều, đó thường là dấu hiệu đáng tin hơn là tìm theo tên trên bản đồ.
Nếu không có dịp ghé Đà Nẵng ngay, bạn hoàn toàn có thể thử làm món này tại nhà với nguyên liệu không quá khó tìm.
Nhiệt độ dầu chiên nên vừa phải — dầu quá nóng sẽ khiến vỏ ram cháy trước khi nhân chín bên trong, còn dầu quá nguội sẽ làm ram ngấm dầu, ăn ngán. Khi cuốn ram, không nên cuốn quá chặt vì sẽ khiến lớp bánh tráng dễ nứt khi chiên; ngược lại cuốn quá lỏng sẽ khiến ram bung ra trong lúc chiên. Sau khi chiên xong, nên để ram trên giá hoặc giấy thấm dầu thay vì để trực tiếp trên đĩa, giúp ram giữ được độ giòn lâu hơn thay vì bị ỉu do đọng hơi nóng.
Nên ăn vào buổi chiều/tối. Đây là món ăn vặt gắn liền với giờ giấc sinh hoạt của người dân địa phương — phần lớn các quán chỉ mở từ đầu giờ chiều đến tối, hiếm khi bán vào buổi sáng hoặc trưa.
Đi nhóm nên gọi nhiều món. Vì mỗi phần ram cuốn cải khá nhỏ, nếu đi cùng vài người bạn, nên gọi thêm các món phụ như nem lụi hoặc bánh bèo (nếu quán có bán) để bữa ăn đa dạng và đủ no hơn.
Chọn quán đông khách địa phương. Đây vẫn là cách kiểm tra khá đáng tin cho các món ăn vặt đường phố — quán có nhiều người dân quanh khu vực ghé ăn thường xuyên thường phản ánh chất lượng ổn định hơn là chỉ dựa vào lượt đánh giá trên mạng.
Kiểm tra giờ mở cửa trước khi đi. Vì phần lớn là quán nhỏ, không có hệ thống thông báo giờ giấc rõ ràng trên mạng, tốt nhất nên gọi điện hoặc hỏi trước nếu bạn định di chuyển khá xa để đến một quán cụ thể.
Kết hợp với lịch trình tham quan. Nếu ngày hôm đó bạn đã có kế hoạch ở khu vực cầu Rồng, biển Mỹ Khê hoặc Sơn Trà, nên ưu tiên chọn quán ram cuốn cải gần tuyến đường di chuyển thay vì cố tình vòng sang khu Thanh Khê chỉ để ăn một món ăn vặt giá vài chục nghìn đồng.
Khách lần đầu đến Đà Nẵng — đây là món dễ thử, giá rẻ, phù hợp để nếm cách ăn vặt của người địa phương mà không cần tốn nhiều thời gian hay tiền bạc.
Gia đình — món khá nhẹ nhàng nếu bớt phần cải cay hoặc ớt, phù hợp làm bữa ăn xế giữa các điểm tham quan, dù cần lưu ý phần chiên dầu không thích hợp cho trẻ quá nhỏ.
Nhóm bạn trẻ — không gian quán vỉa hè, giá rẻ, dễ gọi chung nhiều phần để chia nhau, phù hợp với kiểu đi chơi thong thả buổi chiều tối.
Người thích khám phá món địa phương — nếu bạn đã thử qua các món "nổi tiếng" như mì Quảng, bánh tráng cuốn thịt heo, và muốn tìm thêm món ít được nhắc trên các bài blog du lịch lớn nhưng vẫn gắn liền với đời sống người Đà Nẵng, ram cuốn cải là một lựa chọn phù hợp.
Ram cuốn cải không phải món ăn được quảng bá rầm rộ trong các cẩm nang du lịch Đà Nẵng, nhưng lại thể hiện khá rõ nét ăn uống bình dân, gắn liền với đời sống thường ngày của người dân nơi đây. Đây là món phù hợp để khám phá thêm một góc khác của ẩm thực địa phương, bên cạnh những món đã quá quen thuộc như mì Quảng hay hải sản. Nếu bạn cần thêm gợi ý về cách sắp xếp các điểm ăn uống theo đúng lịch trình tham quan của mình, DanangBest có thể hỗ trợ bạn lên kế hoạch phù hợp hơn cho chuyến đi.
Đăng ký nhận tin từ Danangbest.com, cơ hội nhận quyền lợi giảm giá riêng biệt.
Để lại bình luận